{"id":29728,"date":"2022-04-07T14:36:12","date_gmt":"2022-04-07T12:36:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iiipc.unican.es\/?p=29728"},"modified":"2023-03-31T13:45:50","modified_gmt":"2023-03-31T11:45:50","slug":"lo-que-hay-de-verdad-en-las-bondades-de-la-dieta-paleolitica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iiipc.unican.es\/en\/lo-que-hay-de-verdad-en-las-bondades-de-la-dieta-paleolitica\/","title":{"rendered":"Lo que hay de verdad en las bondades de la \u00abdieta paleol\u00edtica\u00bb"},"content":{"rendered":"

Di\u00e1logo entre dos paleol\u00edticos:<\/em><\/p>\n

\u00ab<\/em>Algo falla: nuestro aire es limpio, nuestra agua es pura, todos hacemos mucho ejercicio, todo lo que comemos es org\u00e1nico y natural, y as\u00ed y todo nadie pasa de los 30<\/em>\u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/em>A lo largo de toda la prehistoria distintos grupos humanos se adaptaron a ambientes muy variados y sobrevivieron a lo largo de dos millones de a\u00f1os (y tambi\u00e9n se extinguieron localmente en muchos momentos), por lo que hablar de \u00abdieta prehist\u00f3rica\u00bb o \u00abdieta paleol\u00edtica\u00bb \u00fanica y simplemente carece de sentido.<\/p>\n

El problema es que las distintas variedades de esa \u00abdieta\u00bb que aparecen en muchos medios de comunicaci\u00f3n actuales no se fundamentan en los datos cient\u00edficos que tenemos hoy en d\u00eda sobre la verdadera alimentaci\u00f3n de esos grupos, cada vez m\u00e1s precisos, sino en ideas de una \u00e9poca en la que carec\u00edamos de procedimientos para conocer sus contenidos y variedad. El principal mito ligado a estas ideas es el del \u00abhombre cazador\u00bb (que de paso tiene unas notables connotaciones sexistas que hoy no se le escapan a nadie). Basta que echemos un vistazo a la iconograf\u00eda sobre los pobladores de la Edad de la Piedra desde mediados del siglo XIX para comprobar el papel que se le viene atribuyendo a la caza como la forma esencial de obtenci\u00f3n de alimento en la prehistoria remota.<\/p>\n

Rara vez veremos escenas de aguerridos \u2014o aguerridas\u2014 recolectoras de bayas y frutos secos, o familias en lucha desigual contra tub\u00e9rculos y ra\u00edces. A lo sumo, y ya para los tard\u00edos tiempos mesol\u00edticos, podemos encontrarnos con hombres y mujeres recolectando moluscos marinos o pescando con redes y arpones a orillas de mares y lagos (lo que no deja de ser m\u00e1s aporte de prote\u00edna animal). Estas im\u00e1genes siguen muy vivas a\u00fan hoy entre nosotros, y aparte de minimizar el papel de las mujeres en las actividades productivas de aquellas sociedades, nos transmiten un abrumador predominio de la ingesta de carne.<\/p>\n

Esto pod\u00eda funcionar mientras no ten\u00edamos forma de saber qu\u00e9 com\u00edan en realidad los grupos de cazadores recolectores del pasado, como no fuera a trav\u00e9s de la siempre limitada comparaci\u00f3n con algunas comunidades descritas por viajeros y colonizadores, y m\u00e1s tarde por los antrop\u00f3logos. Pero ellos conocieron sociedades casi siempre desplazadas a zonas marginales por formaciones sociales definidas por la producci\u00f3n de los alimentos a trav\u00e9s de la agricultura y la ganader\u00eda, y con una estructura social muy diferente.<\/p>\n

Por otro lado, en la inmensa mayor\u00eda de los yacimientos arqueol\u00f3gicos los huesos y dientes se conservan razonablemente bien, pero la madera y otros restos vegetales se descomponen r\u00e1pidamente y pasan a ser invisibles. Es relativamente f\u00e1cil, a partir de ese testimonio material, identificar especies de animales, contar huesos y calcular n\u00fameros de individuos cazados y pesos de carne procedente de distintas especies, pero pr\u00e1cticamente imposible hacer lo mismo con los alimentos de origen vegetal, cuya huella arqueol\u00f3gica directa es casi inexistente.<\/p>\n

A pesar de ello, hoy en d\u00eda tenemos varios instrumentos bastante precisos para determinar la verdadera dieta de nuestros ancestros de cualquier \u00e9poca, incluida la paleol\u00edtica: los tiempos han cambiado, y se han llevado por delante buena parte del mito. Somos lo que comemos, y eso afecta incluso a la \u00fanica parte de nosotros que se suele conservar en los yacimientos arqueol\u00f3gicos habituales: el esqueleto. La composici\u00f3n de los huesos y dientes refleja lo que hemos comido, sobre todo en los \u00faltimos a\u00f1os de nuestra vida.<\/p>\n

Miremos lo que nos cuenta un ejemplo paleol\u00edtico cercano: la Dama Roja <\/em>de la Cueva del Mir\u00f3n, en Ramales de la Victoria (Cantabria) nos ha dado abundante informaci\u00f3n nutricional como muestra de la alimentaci\u00f3n en el Magdaleniense.<\/p>\n

Loa an\u00e1lisis isot\u00f3picos preliminares de sus restos nos cuentan que la dieta de esta mujer se compon\u00eda de aproximadamente un 80% de prote\u00edna animal de origen terrestre y un 20% de origen marino, y los valores algo elevados de nitr\u00f3geno se\u00f1alan que la alimentaci\u00f3n marina posiblemente tuviera que ver con el consumo de salmones, cuyos restos abundan en las ocupaciones de la cueva contempor\u00e1neas del enterramiento. El an\u00e1lisis de las estr\u00edas de desgaste de los dientes y muelas apunta a una presencia significativa de vegetales en la dieta, que pod\u00eda llegar a representar la mitad del consumo de alimentos, as\u00ed que nuestra Dama Roja parec\u00eda tener una alimentaci\u00f3n bastante equilibrada.<\/p>\n

Pero a veces una buena alimentaci\u00f3n de adultos puede enmascarar una infancia de escasez y desnutrici\u00f3n. No fue el caso de la difunta, porque esas hambrunas infantiles quedan grabadas tambi\u00e9n en nuestra boca, bajo la forma de las llamadas l\u00edneas de hipoplasia dentaria, unos surcos que reflejan momentos de ralentizaci\u00f3n del desarrollo de los dientes por una alimentaci\u00f3n deficiente.<\/p>\n

En muchos pueblos primitivos es frecuente esta situaci\u00f3n en el momento del destete, que supone un cambio radical en la manera de alimentarse, y nuestra aguerrida cazadora, pescadora y recolectora era, como toda la humanidad hasta el desarrollo de la ganader\u00eda en Europa, intolerante a la lactosa, as\u00ed que no pod\u00eda digerir la leche a partir del final de la lactancia. A pesar de ello, no tuvo problemas; sus dientes no muestran rastros de las l\u00edneas de hipoplasia, as\u00ed que estuvo bien alimentada a lo largo de toda su vida desde la ni\u00f1ez.<\/p>\n

No era muy cuidadosa con la higiene dental y ten\u00eda en algunas muelas capas de sarro, que mostraban restos de almidones procedentes de semillas o rizomas, fitolitos de herb\u00e1ceas o gram\u00edneas y, algo excepcional, restos de tejidos vegetales y esporas de setas, como boletos y ag\u00e1ricos (o sea, champi\u00f1ones o similares). La cuesti\u00f3n de los almidones no es balad\u00ed: comparados con otros grandes simios, nuestra saliva contiene m\u00e1s amilasa, que nos permite transformar las mol\u00e9culas de los almidones en az\u00facares que son un pilar de nuestra energ\u00eda metab\u00f3lica, as\u00ed que nuestra adaptaci\u00f3n evolutiva al consumo de granos y tub\u00e9rculos viene de muy lejos.<\/p>\n

As\u00ed que los paleol\u00edticos cant\u00e1bricos ten\u00edan una dieta variada, con un buen componente de vegetales y afines, pero sin despreciar un salm\u00f3n a la brasa o una buena chuleta de ciervo: no todo era sufrir.<\/p>\n

Manuel Ram\u00f3n Gonz\u00e1lez Morales
\n<\/strong><\/p>\n

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